La tarta del domingo de Demmler: El Frankfurter Kranz

Todo el mundo lo conoce, casi todo el mundo lo ha comido, pero muy pocos de ustedes han horneado alguna vez el Frankfurter Kranz por sí mismos. Sin embargo, se puede encontrar incluso bajo el epígrafe "fácil". 
El Frankfurter Kranz es un clásico con crema de mantequilla de vainilla, esponjosas capas de bizcocho de arena y crujiente de avellana. Haga clic aquí para ver la receta: 
 

• Ingredientes:
• 1 sobre de pudín en polvo "con sabor a vainilla" (para 500 ml de leche; para hervir)
• 275 g de azúcar
• 500 ml + 5 cucharadas de leche
• 400 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 paquete de azúcar de vainilla
• 4 huevos (tamaño M)
• 250 g de harina
• 50 g de harina de maíz
• 1/2 paquete de levadura en polvo
• 150 g de gelatina de grosella
• 1Aproximadamente 50 g de avellana en polvo
• cerezas para decorar
• Grasa y harina para el molde
• película adhesiva

• Preparación:
• Para la crema de mantequilla, mezclar el polvo de pudín, 75 g de azúcar y 100 ml de leche hasta que quede suave. Llevar a ebullición 400 ml de leche, retirar del fuego. Incorporar el polvo de pudín, volver a hervir sin dejar de remover y cocer a fuego lento durante 1 minuto. Vierta el pudín en un bol, cúbralo directamente con papel de aluminio y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
• y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Conservar 250 g de mantequilla a temperatura ambiente. Para la masa, creamos 150 g de mantequilla, sal, 200 g de azúcar y el azúcar de vainilla con los batidores de una batidora de mano hasta que esté esponjosa. Incorporar los huevos uno a uno. Mezclar la harina, la fécula y la levadura en polvo, remover en la crema de huevo graso alternando con 5 cucharadas de leche.
• Engrasar bien un molde de corona Frankfurter o un molde de anillo (1,4 litros de capacidad; 22 cm de Ø) y espolvorear con harina. Verter la masa y alisarla. Hornear en el horno precalentado durante 30-40 minutos. Dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla. Sacar del molde y dejar enfriar completamente.
• Batir la mantequilla guardada a temperatura ambiente con los batidores de una batidora de mano hasta que esté blanca y cremosa (unos 15 minutos). Incorporar poco a poco el pudín a cucharadas. Incorporar la jalea hasta que esté suave. Cortar el pastel enfriado dos veces en horizontal. Extender la jalea de grosella en la capa inferior. Extender 1/4 de la crema sobre la gelatina y alisarla. Colocar la segunda capa de bizcocho encima y untarla con otro cuarto. Colocar la tercera capa de pastel encima.
• Verter parte de la crema en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella. Untar el resto de la crema alrededor. Espolvorear la corona con el frágil. Colocar el resto de la crema en la corona. Cortar las cerezas por la mitad y colocarlas sobre los mechones. Enfriar durante unas 2 horas

¿Lo habrías sabido?

El Frankfurter Kranz, con su forma redonda y su cáscara quebradiza, es la imagen de una corona de los emperadores alemanes, que se supone recuerda a Fráncfort del Meno como lugar de coronación. Además, están las cerezas de los vales, que se supone que simbolizan los rubíes. La receta más antigua que se conserva hasta la fecha data de 1735. En inglés, el pastel también se denomina Frankfurt Crown Cake, mientras que en francés se conoce como Couronne de Francfort, Frankfurt Crown