¿Qué afloja la masa? Tenemos los agentes leudantes más importantes para usted.

¿Qué afloja la masa? Tenemos los agentes leudantes más importantes para usted.

Un bonito pastel esponjoso que cede ligeramente al cortarlo y es tan húmedo y esponjoso. Esta es realmente la disciplina suprema en repostería. Admitámoslo, no siempre funciona. Pero, ¿y si funciona? Hemos recopilado una lista de los gasificantes más importantes que se pueden utilizar para aflojar la masa. 

¡Tenemos los gasificantes más importantes para usted!

•  Levadura: La levadura es un agente leudante natural elaborado a partir de una mezcla de hongos levaduriformes y azúcar. Cuando la levadura se añade a la masa, convierte el azúcar en dióxido de carbono y alcohol, lo que afloja la masa. La levadura es la mejor para todos los pasteles de frutas, una trenza de levadura y para hornear pan. La levadura también tiene la ventaja de dar a la masa un sabor característico.
• Levadura en polvo: La levadura en polvo es una mezcla de bicarbonato, ácido y almidón. Cuando se añade polvo de hornear a la masa, el bicarbonato reacciona con el ácido, liberando dióxido de carbono y aflojando así la masa. La levadura en polvo se utiliza para la mayoría de los bizcochos, como el bizcocho marmolado, el bizcocho de limón o el bizcocho de zanahoria. 
•  Masa madre: La masa madre es un agente leudante natural que consiste en una mezcla de agua, harina y bacterias del ácido láctico. Cuando se añade masa madre a la masa, las bacterias lácticas fermentan el almidón y producen dióxido de carbono, lo que hace que la masa quede esponjosa. La masa madre se utiliza principalmente para hornear pan. 
•  Clara de huevo: La clara de huevo también puede utilizarse como agente leudante batiéndola hasta obtener una espuma consistente e incorporándola a la masa. Durante la cocción, la espuma se expande y proporciona una consistencia esponjosa. La llamada clara de huevo batida se utiliza para pasteles de consistencia ligera, casi tierna, como el bizcocho. 
•  Otros agentes leudantes que se utilizan con menos frecuencia son, por ejemplo, la sal gorda, el cremor tártaro en polvo para hornear, el carbonato amónico, la cerveza o la sosa.

En principio, pueden utilizarse diferentes agentes leudantes. Sin embargo, cuál utilizar depende de varios factores, como el tipo de pastel, la textura deseada y el sabor.

Las panaderías profesionales suelen utilizar levadura o levadura en polvo como agentes leudantes porque, por un lado, estos ingredientes son baratos y eficaces para aflojar la masa, creando así pasteles aireados y ligeros. 

¿Se puede hornear sin levadura en polvo?

Sí, se puede hornear sin levadura en polvo. En muchas recetas, la levadura en polvo sólo se utiliza como agente leudante para aflojar la masa y conseguir una consistencia más esponjosa. simplemente pruébelo. Aquí tenemos una receta de tarta de manzana sin levadura en polvo: 

Tarta de manzana sin levadura en polvo:

• Ingredientes
• 250 g de harina de espelta tipo 1050
• 100 g de almendras molidas
• 200 g de mantequilla
• 130 g de azúcar de caña integral
• 2 huevos (tamaño M)
• 3 cucharadas de leche (3,5 % de materia grasa)
• 200 g de nata agria
• 100 g de avellanas molidas
• 1 ½ kg de manzanas pequeñas (10 manzanas pequeñas).

Lo único que falta es el molde adecuado. ¿Qué tipo de tarta quiere presentar a sus invitados? En nuestro surtido encontrará una gran variedad de moldes para tartas pequeñas y grandes, redondos y en forma de estrella, para regalar corazones o moldes en el elegante formato hexagonal. Esperamos que disfrute horneando con nosotros.