Tarta dominical de Demmler: Tarta Sacher

La Sachertorte tiene un estatus de culto indiscutible. Pero, ¿qué es lo que realmente hace que una Sachertorte sea tan especial? 
Se trata de una tarta de chocolate hecha con masa Sacher (harina, mantequilla, huevos, azúcar y chocolate) con mermelada de albaricoque y un glaseado especial de chocolate. Pero el secreto está en el clásico equilibrio de los ingredientes, el proceso de horneado y la especial suavidad del glaseado. ¿Has horneado alguna vez una Sachertorte? Entonces tenemos la receta (original de Sacher) para usted aquí:

Receta de la tarta Sacher

Rinde un molde (diámetro: 24 cm). Tiempo de enfriamiento: 20 minutos aproximadamente. Tiempo de cocción: 1 hora aproximadamente

• PARA LA MASA DE CHOCOLATE
• 130 g de chocolate negro de cobertura (mínimo 55% de cacao)
• 1 vaina de vainilla
• 150 g de mantequilla derretida
• 100 g de azúcar glas
• 6 huevos
• 100 g de azúcar granulado
• 140 g de harina de trigo común

• GRASA Y HARINA PARA EL MOLDE
• 200 g de mermelada de albaricoque
• 200 g de azúcar granulado
• 150 g de cobertura de chocolate negro (mín. 55% de cacao)
• Nata montada sin azúcar para decorar

• PREPARACIÓN
• Precalentar el horno a 170 °C. Forrar el fondo del molde con papel de hornear, engrasar y espolvorear los lados con un poco de harina. Para la masa de chocolate, derretir la cobertura al baño maría y dejarla enfriar ligeramente.
• Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar la médula. Bata la mantequilla ablandada con el azúcar glas y la pulpa de vainilla con una batidora de mano con un accesorio de batido hasta que esté esponjosa.
• Separar los huevos. Añadir las yemas de huevo a la mezcla de mantequilla de una en una. Ahora añada poco a poco la cobertura de chocolate derretida. Batir las claras de huevo con el azúcar en polvo a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de mantequilla y chocolate. Tamizar la harina sobre la mezcla, luego incorporar la harina y batir las claras de huevo. Vierta la mezcla en el molde desmontable, alise la parte superior y hornee (en el centro) de 10 a 15 minutos, dejando la puerta del horno abierta un dedo de ancho. A continuación, cierre el horno y hornee el pastel durante unos 50 minutos más.
  
  
• Saque el pastel del horno y afloje los lados del molde. Colocar el pastel con cuidado en una rejilla para pasteles forrada con papel de hornear y dejar que se enfríe durante unos 20 minutos. Sólo entonces retirar el papel de horno, dar la vuelta al pastel y dejarlo enfriar sobre la rejilla para pasteles.
• Cortar la tarta por la mitad horizontalmente. Calentar la mermelada y remover hasta que esté suave. Unte la parte superior de las dos mitades del pastel con la mermelada y deslícelas una sobre otra. Unte también los lados con mermelada.
• Para hacer el glaseado, poner el azúcar glas en un cazo con 125 ml de agua y hervir a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Retirar el jarabe de azúcar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Picar la cobertura, añadirla poco a poco al almíbar y remover hasta que sea un líquido espeso.
• Vierta todo el glaseado tibio sobre la superficie del pastel de una vez y extiéndalo rápidamente con una paleta. Deje que el glaseado se endurezca durante unas horas. Decorar la Sachertorte con nata montada sin azúcar.

La invención de la tarta Sacher

La historia de la tarta Sacher comenzó en 1832: Clemens Wenzel Lothar, príncipe de Metternich, encargó a la cocina de su corte que sirviera un postre muy especial a sus invitados con motivo de una fiesta. Pero como el jefe de cocina enfermó repentinamente, el aprendiz Franz Sacher, de 16 años, tuvo que intervenir. Enseguida creó su variación de una tarta de chocolate, precursora de la actual tarta Sacher, que fue bien recibida por el anfitrión y los invitados, pero a la que no se prestó más atención.

Cuando Franz Sacher emprendió su propio negocio 12 años después y abrió una tienda de delicatessen y vinos en la Weihburggasse de Viena en 1848, la "tarta de chocolate" de Franz Sacher se convirtió finalmente en un éxito de ventas y alcanzó la fama local. Sin embargo, la tarta Sacher sólo fue perfeccionada por su hijo mayor. Durante su aprendizaje en la confitería de la corte imperial y real Demel, Eduard Sacher creó la especialidad vienesa en la forma que hoy conocemos. Se ofrecía tanto en Demel como en el Hotel Sacher, fundado en 1876.