Cosa scioglie l'impasto? Abbiamo gli agenti lievitanti più importanti per voi!

Una bella torta soffice che cede leggermente al taglio ed è così umida e soffice. Questa è davvero la disciplina suprema della pasticceria. Ammettiamolo, non sempre funziona. Ma cosa succede se funziona? Abbiamo stilato un elenco dei principali agenti lievitanti che possono essere utilizzati per sciogliere l'impasto. 

Abbiamo i più importanti agenti lievitanti per voi!

•  Lievito: il lievito è un agente lievitante naturale ottenuto da una miscela di funghi del lievito e zucchero. Quando il lievito viene aggiunto all'impasto, converte lo zucchero in anidride carbonica e alcol, sciogliendo l'impasto. Il lievito è ideale per tutte le torte di frutta, per la treccia lievitata e per la cottura del pane. Il lievito ha anche il vantaggio di conferire alla pasta un sapore caratteristico.
• Lievito in polvere: il lievito in polvere è una miscela di bicarbonato di sodio, acido e amido. Quando il lievito viene aggiunto all'impasto, la soda reagisce con l'acido, rilasciando anidride carbonica e sciogliendo così l'impasto. Il lievito in polvere viene utilizzato per la maggior parte delle torte di pan di spagna, come la torta di marmo, la torta al limone o la torta di carote. 
•  Pasta madre: la pasta madre è un agente lievitante naturale che consiste in una miscela di acqua, farina e batteri lattici. Quando la pasta madre viene aggiunta all'impasto, i batteri lattici fermentano l'amido e producono anidride carbonica, rendendo l'impasto soffice. La pasta madre è utilizzata principalmente nella panificazione. 
•  Albume d'uovo: anche l'albume d'uovo può essere usato come agente lievitante, sbattendolo fino a formare una schiuma rigida e incorporandolo nell'impasto. Durante la cottura, la schiuma si espande e conferisce una consistenza soffice. Il cosiddetto albume sbattuto viene utilizzato per torte dalla consistenza leggera, quasi tenera, come il pan di Spagna. 
•  Altri agenti lievitanti utilizzati meno frequentemente sono, ad esempio, il sale grosso, il cremor tartaro in polvere, il carbonato di ammonio, la birra o la soda.

In linea di principio, si possono utilizzare diversi agenti lievitanti. Tuttavia, quale utilizzare dipende da vari fattori, come il tipo di torta, la consistenza e il gusto desiderati.

Le pasticcerie professionali di solito utilizzano il lievito o il lievito in polvere come agenti lievitanti perché, da un lato, questi ingredienti sono poco costosi ed efficaci nell'allentare l'impasto, creando così dolci ariosi e leggeri. 

Si può davvero cucinare senza lievito?

Sì, è possibile cucinare senza lievito in polvere. In molte ricette, il lievito in polvere viene utilizzato solo come agente lievitante per sciogliere la pasta e ottenere una consistenza più soffice. Ecco la ricetta della torta di mele senza lievito: 

Torta di mele senza lievito:

• Ingredienti
• 250 g di farina di farro tipo 1050
• 100 g di mandorle macinate
• 200 g di burro
• 130 g di zucchero di canna integrale
• 2 uova (misura M)
• 3 cucchiai di latte (3,5% di grassi)
• 200 g di panna acida
• 100 g di nocciole macinate
• 1 ½ kg di mele piccole (10 mele piccole).

L'unica cosa che manca è la teglia giusta. Che tipo di torta volete presentare ai vostri ospiti? Nel nostro assortimento troverete una varietà di teglie per torte piccole e grandi, tonde e a forma di stella, per regalare cuori o teglie nel fantasioso formato esagonale. Vi auguriamo di divertirvi a cucinare con noi