La torta della domenica di Demmler: crostata di panna cotta con frutti di bosco

Quando fuori è sporco, dovremmo metterci comodi in casa. Il numero uno in termini di intimità in casa è una torta deliziosa. Questa settimana vi proponiamo una crostata di panna cotta di fine estate. Divertitevi a cucinarlo.   

La torta della domenica di Demmler: crostata di panna cotta con frutti di bosco

• PER L'IMPASTO
• 80 g di zucchero a velo
• 60 g di mandorle macinate
• 150 g di burro freddo
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo (misura M)
• 225 g di farina di frumento (tipo 405)
• Burro per lo stampo
• Farina di grano per l'impasto

• PER LA CREMA DI PANNA-COTTA
• 3 fogli di gelatina
• 500 g di panna
• 90 g di zucchero
• 125 g di mascarpone
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

• PER LA DECORAZIONE
• 150 g di lamponi freschi
• 125 g di more fresche

• PREPARAZIONE
• Per l'impasto, mettere le mandorle con lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungere il burro freddo a pezzi, il sale e l'uovo. Impastare gli ingredienti per circa 5 minuti. Aggiungere gradualmente la farina e impastare il tutto fino a ottenere un impasto compatto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e raffreddarla per circa 30 minuti. Ungere leggermente una teglia per crostate (Ø 28 cm).
• Preriscaldare il forno a 180°C a calore superiore/inferiore (forno a ventola: 160°C). Stendere la pasta frolla raffreddata su una superficie infarinata a uno spessore di circa 5 mm, disporla nella teglia e premere bene i bordi. Tagliare i bordi sporgenti della pasta con un coltello. Bucherellare più volte la base della pasta con una forchetta. Posizionare un pezzo rotondo di carta da forno (ritagli di carta da forno Demmler) sulla base; la carta deve sporgere chiaramente sul bordo.
• Cuocere la base nel forno preriscaldato per 15 minuti. Lasciare raffreddare completamente la base per circa 1 ora, quindi toglierla dalla teglia. Per la crema di panna cotta, ammollare la gelatina in acqua fredda. Mettere la panna con lo zucchero in una casseruola e far bollire dolcemente per circa 5 minuti. Aggiungere il mascarpone e mescolare. Aggiungere l'estratto di vaniglia. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Togliere il tegame dal fuoco, strizzare bene i fogli di gelatina e scioglierli nella panna.
• Disporre la base della crostata raffreddata su un piatto, versare circa la metà della crema di panna cotta. Mettere la crostata in frigorifero e versare il composto rimanente fino al bordo. Raffreddare per 2 ore. Infine, decorate la crostata a vostro piacimento.

L'avresti saputo?

A proposito, panna cotta si traduce come "panna cotta", che è praticamente il termine più appropriato per questo dessert. È semplicemente a base di panna, zucchero e gelatina.