La torta della domenica di Demmler: Il Frankfurter Kranz

Tutti lo conoscono, quasi tutti lo hanno mangiato, ma pochi di voi hanno mai cucinato il Frankfurter Kranz. Eppure si può trovare anche sotto la voce "facile". 
Il Frankfurter Kranz è un classico con crema di burro alla vaniglia, soffici strati di torta alla sabbia e croccante di nocciole. Cliccare qui per la ricetta: 
 

• Ingredienti:
• 1 bustina di polvere per budino "aromatizzata alla vaniglia" (per 500 ml di latte; da bollire)
• 275 g di zucchero
• 500 ml + 5 cucchiai di latte
• 400 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 4 uova (taglia M)
• 250 g di farina
• 50 g di farina di mais
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• circa 50 g di croccante di nocciole
• 150 g di gelatina di ribes rosso
• ciliegie per la decorazione
• Imburrare e infarinare la teglia
• film aggrappante

• Preparazione:
• Per la crema al burro, mescolare la polvere di budino, 75 g di zucchero e 100 ml di latte fino a ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione 400 ml di latte, togliere dal fuoco. Aggiungere la polvere di budino, riportare a ebollizione mescolando e cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto. Versare il budino in una ciotola, coprire direttamente con un foglio di alluminio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Conservare 250 g di burro a temperatura ambiente. Per la pasta frolla, lavorare a crema 150 g di burro, il sale, 200 g di zucchero e lo zucchero vanigliato con le fruste di un mixer a mano fino a renderli spumosi. Aggiungere le uova una alla volta. Mescolare farina, amido e lievito, mescolare alla crema di uova grasse alternando con 5 cucchiai di latte.
• Ungere bene uno stampo per ghirlande o uno stampo ad anello (capacità 1,4 litri; Ø 22 cm) e spolverare di farina. Versare l'impasto e spianarlo. Cuocere nel forno preriscaldato per 30-40 minuti. Lasciare raffreddare leggermente su una griglia di raffreddamento. Sformare e lasciare raffreddare completamente.
• Montare il burro conservato a temperatura ambiente con le fruste di un mixer a mano fino a ottenere una crema bianca (circa 15 minuti). Aggiungere gradualmente il budino a cucchiaiate. Mescolare la gelatina fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare la torta raffreddata due volte in senso orizzontale. Distribuire la gelatina di ribes rosso sullo strato inferiore. Distribuire 1/4 della crema sopra la gelatina e lisciare il tutto. Posizionare il secondo strato di torta e spalmare con un altro quarto di torta. Posizionare il terzo strato di torta
• Versare un po' di crema in un sacchetto con bocchetta a stella. Spalmare il resto della crema tutt'intorno. Cospargere la ghirlanda con il croccante. Versare il resto della crema sulla ghirlanda. Tagliare le ciliegie a metà e disporle sui ciuffi. Raffreddare per circa 2 ore

L'avresti saputo?

Il Frankfurter Kranz, con la sua forma rotonda e il coperchio fragile, è l'immagine di una corona degli imperatori tedeschi, che dovrebbe ricordare Francoforte sul Meno come luogo di incoronazione. A ciò si aggiungono le ciliegie del buono, che si suppone simboleggino i rubini. La più antica ricetta giunta fino a noi risale al 1735. In inglese, il dolce è chiamato anche Frankfurt Crown Cake, mentre in francese è noto come Couronne de Francfort, Corona di Francoforte.