Gâteau du dimanche de Demmler : tarte panna cotta aux fruits rouges

Quand l'extérieur devient maussade, il faut se mettre à l'aise à l'intérieur. La première chose à faire pour se sentir bien chez soi, c'est de manger un bon gâteau. Cette semaine, nous vous proposons une tarte panna cotta de fin d'été. Amusez-vous bien en la préparant.  

Gâteau du dimanche de Demmler: tarte panna cotta aux fruits rouges

• POUR LA PÂTE
• 80 g de sucre en poudre
• 60 g d'amandes moulues
• 150 g de beurre froid
• 1 pincée de sel
• 1 œuf (taille M)
• 225 g de farine de blé (type 405)
• Un peu de beurre pour le moule
• Un peu de farine de blé pour travailler la pâte

• POUR LA CRÈME PANNA COTTA
• 3 hojas de gelatina
• 500 g de nata
• 90 g de sucre
• 125 g de mascarpone
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille

• POUR LA DÉCORATION
• 150 g de framboises fraîches
• 125 g de mûres fraîches

• PRÉPARATION
• Pour la pâte, mettre les amandes avec le sucre en poudre dans un saladier, ajouter le beurre froid en morceaux, le sel et l'œuf. Pétrir les ingrédients pendant environ 5 minutes. Ajouter peu à peu la farine et pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte compacte. Former une boule de pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser refroidir pendant environ 30 minutes. Graisser légèrement un moule à tarte (Ø 28 cm).
• Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur de voûte et de sole) (chaleur tournante : 160 degrés). Sur une surface farinée, étaler la pâte brisée refroidie sur une épaisseur d'environ 5 mm, la placer dans le moule et bien appuyer sur les bords. Couper les bords de pâte qui dépassent avec un couteau. Piquer plusieurs fois le fond de pâte avec une fourchette. Poser sur le fond un papier sulfurisé découpé en rond (papier sulfurisé découpé de Demmler), le papier doit dépasser nettement sur le bord.
• Cuire le fond au four préchauffé pendant 15 minutes. Laisser refroidir complètement le fond pendant environ 1 heure, puis le démouler. Pour la crème panna cotta, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mettre la crème et le sucre dans une casserole et faire bouillir légèrement pendant environ 5 minutes. Ajouter le mascarpone et le mélanger. Ajouter l'extrait de vanille. Laisser mijoter pendant encore 5 minutes environ. Retirer la casserole du feu, bien essorer les feuilles de gélatine et les dissoudre dans la crème.
• Placer le fond de tarte refroidi sur un plat, verser environ la moitié de la crème panna cotta. Mettre la tarte au réfrigérateur et verser le reste de la préparation jusqu'au bord. Mettre au frais pendant 2 heures. Pour finir, décorer la tarte à volonté.

L'auriez-vous su ?

La traduction de panna cotta est "crème cuite", ce qui est à peu près le terme le plus approprié pour ce dessert. Elle est en effet tout simplement préparée avec de la crème, du sucre et de la gélatine.