Le gâteau du dimanche de Demmler : La couronne de Francfort

Tout le monde la connaît, presque tout le monde l'a déjà mangée, mais peu d'entre vous ont déjà fait la couronne de Francfort eux-mêmes. Pourtant, elle se trouve même dans la rubrique "facile". 
La couronne de Francfort est un classique avec une crème au beurre vanillée, des couches de gâteau au sable moelleux et un croquant aux noisettes. Cliquez ici pour la recette : 
 

• Ingrédients :
• 1 sachet de pudding en poudre "goût vanille" (pour 500 ml de lait ; à faire bouillir)
• 275 g de sucre
• 500 ml + 5 cuillères à soupe de lait
• 400 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 œufs (taille M)
• 250 g de farine
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150 g de gelée de groseilles
• env. 50 g de croquant aux noisettes
• cerises à garnir pour la décoration
• graisse et farine pour le moule
• ilm alimentaire

• Préparation:
• Pour la crème au beurre, mélanger le pudding en poudre, 75 g de sucre et 100 ml de lait jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Porter 400 ml de lait à ébullition, retirer du feu. Incorporer le pouding en poudre délayé, porter à nouveau à ébullition en remuant et laisser mijoter pendant environ 1 minute. Verser le pouding dans un saladier, le recouvrir directement d'un film alimentaire et le laisser refroidir à température ambiante. Conserver 250 g de beurre à température ambiante. Pour la pâte, battre 150 g de beurre, le sel, 200 g de sucre et le sucre vanilliné en mousse avec les fouets du batteur électrique. Incorporer les œufs l'un après l'autre. Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique, les incorporer à la crème aux œufs et à la graisse en alternant avec 5 cuillères à soupe de lait.
• Bien graisser un moule à couronne de Francfort ou un moule à couronne (contenance 1,4 litre ; 22 cm Ø) et le saupoudrer de farine. Verser la pâte et la lisser. Cuire dans le four préchauffé pendant 30-40 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une grille à pâtisserie. Démouler et laisser refroidir complètement.
• Battre le beurre stocké à température ambiante avec les fouets du batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne blanc et crémeux (environ 15 minutes). Incorporer petit à petit le pouding par cuillerées à soupe. Mélanger la gelée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couper le gâteau refroidi en deux dans le sens horizontal. Étaler la gelée de groseilles sur le fond inférieur. Répartir 1/4 de la crème sur la gelée et lisser. Poser le deuxième fond par-dessus et le napper d'un autre quart. Poser le troisième fond comme couvercle.
• Mettre un peu de crème dans une poche à douille avec une douille étoilée. Badigeonner tout autour avec le reste de la crème. Saupoudrer la couronne de croquant. Dresser le reste de la crème en touffes sur la couronne. Couper les cerises en deux et les placer sur les tuffs. Mettre au frais pendant env. 2 heures.

L'auriez-vous su ?

Avec sa forme ronde et son enveloppe de croquant, la couronne de Francfort est l'image d'une couronne des empereurs allemands, qui doit rappeler que Francfort-sur-le-Main était le lieu du couronnement. A cela s'ajoutent les cerises qui symbolisent les rubis. En anglais, le gâteau est également appelé Frankfurt Crown Cake, c'est-à-dire Frankfurter Kronen-Kuchen, tandis qu'en français, il est connu sous le nom de Couronne de Francfort.