Qu'est-ce qui allège la pâte ? Nous avons les principaux agents levants pour vous !

Un beau gâteau moelleux qui cède légèrement à la coupe et qui est ainsi juteux et moelleux. C'est vraiment la discipline reine de la pâtisserie. Avouons-le, nous n'y parvenons pas toujours. Mais que faire si c'est le cas ? Nous avons rassemblé ici les principaux agents levants qui peuvent être utilisés pour aérer la pâte. 

Nous avons les principaux agents levants pour vous !

•  Levure : la levure est un agent levant naturel, fabriqué à partir d'un mélange de levures et de sucre. Lorsqu'elle est ajoutée à la pâte, la levure transforme le sucre en dioxyde de carbone et en alcool, ce qui allège la pâte. La levure convient le mieux à toutes les tartes aux fruits, à une tresse à la levure et à la cuisson du pain. La levure a également l'avantage de donner à la pâtisserie un goût caractéristique.
• Poudre à lever : la poudre à lever est un mélange de bicarbonate de soude, d'acide et d'amidon. Lorsque la levure chimique est ajoutée à la pâte, le bicarbonate de soude réagit avec l'acide, ce qui libère du dioxyde de carbone et allège ainsi la pâte. La levure chimique est utilisée pour la plupart des pâtes battues, comme le gâteau marbré, le gâteau au citron ou le gâteau aux carottes. 
•  Levain : le levain est un agent levant naturel composé d'un mélange d'eau, de farine et de bactéries lactiques. Lorsque le levain est ajouté à la pâte, les bactéries lactiques fermentent l'amidon et produisent du dioxyde de carbone, ce qui rend la pâte moelleuse. Le levain est principalement utilisé pour la fabrication du pain. 
•  Blanc d'œuf : le blanc d'œuf peut également être utilisé comme agent levant, en le battant pour obtenir une mousse rigide et en l'incorporant à la pâte. Lors de la cuisson, la mousse se dilate et permet d'obtenir une consistance légère. Les blancs d'œufs en neige sont utilisés pour les gâteaux à la consistance légère, presque tendre, comme les génoises. 
•  D'autres agents levants, moins souvent utilisés, sont par exemple le sel de corne de cerf, la poudre à lever Weinstein, le carbonate d'ammonium, la bière ou la soude.

En principe, différents agents levants peuvent être utilisés. Toutefois, celui que l'on utilise dépend de différents facteurs, tels que le type de gâteau, la texture et le goût souhaités.

Les boulangeries professionnelles utilisent généralement de la levure ou de la poudre à lever comme agent levant, car ces ingrédients permettent d'une part d'alléger la pâte de manière économique et efficace et d'autre part de produire des pâtisseries aérées et légères. 

Peut-on faire de la pâtisserie sans levure chimique ?

Oui, on peut tout à fait faire de la pâtisserie sans poudre à lever. Dans de nombreuses recettes, la levure chimique est simplement utilisée comme agent levant pour aérer la pâtisserie et obtenir une consistance plus légère. Essayez donc de l'utiliser. Nous avons ici une recette de gâteau aux pommes sans levure chimique : 

Gâteau aux pommes sans levure chimique :

• Ingrédients
• 250 g de farine d'épeautre type 1050
• 100 g d'amandes moulues
• 200 g de beurre
• 130 g de sucre de canne complet
• 2 œufs (taille M)
• 3 cuillères à soupe de lait (3,5 % de matières grasses)
• 200 g de crème aigre
• 100 g de noisettes moulues
• 1 ½ kg de petites pommes (10 petites pommes)).

Il ne manque plus que le moule à gâteau adéquat. Quel type de gâteau souhaitez-vous présenter à vos invités ? Dans notre assortiment, vous trouverez une multitude de moules à pâtisserie pour petits et grands gâteaux, ronds ou en forme d'étoile, ceux pour offrir du cœur ou des moules à pâtisserie au format hexagonal insolite. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à cuisiner.